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Das Buch "Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren" gilt seit vielen Jahren als das Standardwerk der Herstellung von Fleischerzeugnissen. Kontinuierlich den Entwicklungen der vergangenen Jahren angepasst, enthält die 22. Auflage eine umfangreiche und zeitgemäße Zusammenstellung von Rezepturen und präsentiert sich mit übersichtlicher Systematik sowie ausführlichen Anleitungen zu den Herstellungsmethoden. Die Entstehung von Fehlfabrikaten und deren Vermeidung werden in einem eigenen Kapitel behandelt. Erstmals wurden für zahlreiche Rezepte Nährwertangaben errechnet mit dem Ziel, für das Verkaufsgespräch wichtige Informationen zur Verfügung zu stellen.
Mit über 1200 Rezepten und Rezeptvariationen ist der "Koch" zweifellos für jeden Praktiker der Branche ein unverzichtbares Nachschlagewerk.
| Titel | Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren |
|---|---|
| Untertitel | Produktionspraxis |
| Autor / Autorin | Hermann Koch, Hans Fuchs |
| Auflage | 22. Auflage 2009 |
| ISBN | 9783866411876 |
| Artikelnummer | 9783866411876 |
| Inhalt | 857 Seiten |
| Einband | gebunden |
| Format | 25 cm |
