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Im Buch "Brühwurst-Technologie" werden die "klassischen" Themen der Brühwurst-Herstellung wie Brättemperatur, Kuttertechnik, Wirkung von Kutterhilfsmitteln und Arbeiten mit flüssigem Stickstoff behandelt. Zudem werden der Einsatz von Farbstoffen und Geliermitteln sowie das Garen und der Bereich der Analytik ausführlich und praxisnah erörtert.
Darüber hinaus stellt der Autor in der aktualisierten Neuauflage die Hürdentechnologie für mikrobiologisch sichere Brühwurst vor. Die Ausführungen Brauers beruhen auf den Aufzeichnungen eigener Versuchsreihen sowie auf der Umsetzung dieser Erkenntnisse in die betriebliche Praxis.
| Titel | Brühwurst-Technologie |
|---|---|
| Autor / Autorin | Horst Brauer |
| Auflage | 3. Auflage 2004 |
| ISBN | 9783871508714 |
| Artikelnummer | 9783871508714 |
| Verlag | Deutscher Fachverlag |
| Inhalt | 210 Seiten |
| Einband | gebunden |
| Format | 21,5 cm |
Horst Brauer trained as a master craftsman in the butcher's trade and then studied Meat Technology in Kulmbach. For many years he has headed the Technology Service Department at VAN HEES GmbH, Walluf.
