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In seinem neuen Buch Pralinen hat er 60 neue Rezepte für Spezialitäten wie Pistazien-Würfel, Honig-Ganache mit Anis, Erdbeer-Zimt-Duo und Aprikosen-Basilikum-Trüffel zusammengefasst, die das Herz eines jeden Pralinenliebhabers höher schlagen lassen.
Präzise und einleuchtend vermitteltes Fachwissen zu Zutaten wie Zucker und Fett, zu Techniken und zu Grundrezepten macht dieses Buch zu einer Ideenfundgrube, aber auch zu einem nützlichen Nachschlagewerk für Profis.
| Titel | Pralinen |
|---|---|
| Untertitel | 60 neue Rezepte von Jean-Pierre Wybauw |
| Autor / Autorin | Jean-Pierre Wybauw |
| Auflage | 1. Auflage 2011 |
| ISBN | 9783875151176 |
| Artikelnummer | 9783875151176 |
| Verlag | Matthaes Verlag |
| Inhalt | 224 Seiten |
| Einband | gebunden |
| Format | 23 x 28 cm |
Jean-Pierre Wybauw arbeitet seit Jahrzehnten als "adviseur en lesgever" bei Barry-Callebaut, dem bekanntesten belgischen Schokoladenhersteller. Sein Wissen um alles, was Schokolade betrifft, gibt er weiter; er ist ständig auf Reisen quer durch die ganze Welt, schult Profis und vermittelt die Basics an Fachschulen. Seit Jahren ist er Jury-Mitglied bei internationalen Wettbewerben. 2002 wurde er vom Culinary Institute of America mit dem Titel "Chef of the Year" geehrt.
