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Das ausführliche Standardwerk für Bäcker und Bäckerinnen. Ausbildungsbegleitend zur Vertiefung des Lernstoffs sowie in Meisterkursen einsetzbar.
Der gesamte Stoff wird praxisbezogen, produkt- und handlungsorientiert dargestellt und klar verständlich aufbereitet. Der Fachstufenteil enthält Praxisbeispiele mit Rezepturen und Verfahrensanleitungen der wichtigsten Weizenbrote und Kleingebäcke mit Farbabbildungen. Zahlreiche Wiederholungsfragen als Lernhilfe und zur Lernkontrolle.
Fachstufe 2. Teil:
Herstellung von Broten und Kleingebäcken aus Roggen sowie von feinen Backwaren.
| Titel | Der junge Bäcker, die junge Bäckerin, Bd. 2 |
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| Untertitel | Fachstufe 2. Teil |
| Autor / Autorin | Egon Schild |
| Auflage | 15. Auflage 2002 |
| ISBN | 9783805704915 |
| Artikelnummer | 9783805704915 |
| Verlag | Pfanneberg |
| Inhalt | 362 Seiten |
| Einband | gebunden |
| Format | 23,5 cm |
